चना प्रोटीन

चना प्रोटीन

परिचय

चना प्रोटीन वर्तमान में पशु प्रोटीन को बदलने के लिए सबसे प्रत्याशित पौधों में से एक है, और यहां तक ​​कि उपभोक्ताओं द्वारा सुपरफूड के रूप में भी माना जाता है। उदाहरण के लिए, चीन में, छोले अक्सर शाकाहारी, फैशन और फिटनेस सर्कल के इंटरनेट सेलिब्रिटी व्यंजनों में दिखाई देते हैं।

प्रवाह चार्ट

विनिर्देश

समारोह

चने के प्रोटीन में हल्का स्वाद और मलाईदार बनावट होती है। अन्य शाकाहारी प्रोटीन की तुलना में, स्वाद अपेक्षाकृत तटस्थ होता है, और अन्य खाद्य पदार्थों के स्वाद को प्रभावित करना आसान नहीं होता है।

चने के प्रोटीन में स्थिर पायसीकारी गुण और झाग बनाने वाले गुण होते हैं, और इसे शाकाहारी अंडे और दूध के लिए कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है; उबले हुए पानी को अंडे की सफेदी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और इसे वेजिटेबल क्रीम के रूप में पीटा जा सकता है। चने का स्टार्च जो हाल ही में बाजार में आया है, उसमें अच्छे गेलिंग और गाढ़ेपन के गुण हैं।

आवेदन

चने का प्रोटीन न केवल उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का स्रोत है, बल्कि एक बाध्यकारी प्रभाव भी है। प्रोटीन के अर्क में एक ही समय में फाइबर, प्रोटीन और स्टार्च होता है, इसलिए केवल छोले प्रोटीन पौधे के मांस की बनावट का अनुकरण कर सकते हैं और स्वच्छ लेबल की जरूरतों को पूरा कर सकते हैं।

उनका हल्का स्वाद, तटस्थ स्वाद और हल्का रंग उन्हें नूडल्स, ब्रेड, बिस्कुट और सॉसेज सहित नए उत्पादों के विकास के लिए उपयुक्त कच्चा माल बनाता है।

चने का प्रोटीन, विशेष रूप से हाइड्रोलाइज़ेट, एक आशाजनक विकल्प है और इसे एक कार्यात्मक घटक के रूप में अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है।

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