क्विनोआ प्रोटीन

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1 परिचय

क्विनोआ प्रोटीन एक उच्च गुणवत्ता वाला पौधा आधारित प्रोटीन है जिसे क्विनोआ (चेनोपोडियम क्विनोआ) के बीज से निकाला जाता है, जो दक्षिण अमेरिका के एंडियन क्षेत्र का एक प्राचीन छद्म अनाज है। अधिकांश पौधों के प्रोटीन के विपरीत, क्विनोआ प्रोटीन को एक संपूर्ण प्रोटीन के रूप में पहचाना जाता है। इसमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड (हिस्टिडाइन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथिओनिन, फेनिलएलनिन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, वेलिन) ऐसे अनुपात में होते हैं जो मनुष्यों की आहार संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, विशेष रूप से उच्च स्तर के लाइसिन (एक अमीनो एसिड जो अक्सर गेहूं और मकई जैसे अनाज प्रोटीन में कमी होता है) के साथ होता है।

क्विनोआ प्रोटीन विशिष्ट भौतिक रासायनिक गुणों को प्रदर्शित करता है: इसमें अच्छी घुलनशीलता (विशेष रूप से तटस्थ से थोड़ा अम्लीय पीएच रेंज में), कम एलर्जी (ग्लूटेन, सोया और डेयरी जैसे सामान्य एलर्जी से मुक्त), और उत्कृष्ट पायसीकारी और फोमिंग क्षमता होती है। इसके अतिरिक्त, यह अपने अमीनो एसिड अनुक्रम से प्राप्त बायोएक्टिव पेप्टाइड्स (उदाहरण के लिए, एंटीऑक्सिडेंट पेप्टाइड्स, एंटीहाइपरटेन्सिव पेप्टाइड्स) से समृद्ध है, जो इसे कार्यात्मक खाद्य पदार्थों, आहार पूरक और शाकाहारी/शाकाहारी उत्पादों में पशु प्रोटीन का एक मूल्यवान विकल्प बनाता है। इन अंतर्निहित फायदों ने वैश्विक प्रोटीन बाजार में इसकी बढ़ती लोकप्रियता को प्रेरित किया है, खासकर स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं के बीच

2. कार्य

पोषण अनुपूरक कार्य:​

As a complete protein, it effectively 补充 s dietary protein intake, supporting muscle growth, tissue repair, and overall body metabolism-ideal for athletes, elderly individuals, and those with increased protein needs.​

इसका संतुलित अमीनो एसिड प्रोफाइल अधूरे पौधों के प्रोटीन की सीमा को संबोधित करता है, जिससे आवश्यक अमीनो एसिड आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए कई पौधों के खाद्य पदार्थों के संयोजन की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।

बायोएक्टिव कार्य:​

एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि: क्विनोआ प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट्स (छोटे पेप्टाइड्स में टूट जाता है) मुक्त कणों (जैसे, डीपीपीएच रेडिकल्स, सुपरऑक्साइड आयनों) को नष्ट कर सकता है, कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति को कम कर सकता है और पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम कर सकता है।

रक्तचाप विनियमन: क्विनोआ प्रोटीन में कुछ बायोएक्टिव पेप्टाइड्स (उदाहरण के लिए, एंजियोटेंसिन - परिवर्तित एंजाइम (एसीई) निरोधात्मक पेप्टाइड्स) एसीई गतिविधि को रोक सकते हैं, रक्तचाप को विनियमित करने और हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद कर सकते हैं।

आंत स्वास्थ्य सहायता: यह आसानी से पचने योग्य है (प्रोटीन पाचनशक्ति के साथ {{0}सही अमीनो एसिड स्कोर, पीडीसीएएएस, अंडे के प्रोटीन के बराबर 1.0 के करीब) और लाभकारी आंत बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा दे सकता है, आंतों के पाचन कार्य में सुधार कर सकता है और आंत की सूजन को कम कर सकता है।

खाद्य प्रसंस्करण में कार्यात्मक गुण:​

इमल्सीफाइंग क्षमता: यह तेल की बूंदों के चारों ओर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाकर, चरण पृथक्करण को रोककर, तेल-पानी के इमल्शन (उदाहरण के लिए, सॉस, ड्रेसिंग और पेय पदार्थों में) को स्थिर कर सकता है।

फोमिंग क्षमता: यह स्थिर फोम बनाने के लिए हवा को फँसा सकता है, जिससे यह पके हुए सामान (जैसे, केक, मफिन) और व्हीप्ड उत्पादों की बनावट और मात्रा में सुधार के लिए उपयोग के लिए उपयुक्त हो जाता है।

3. आवेदन​

खाद्य उद्योग:​

कार्यात्मक खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ: प्रोटीन सामग्री और पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए, शाकाहारी, शाकाहारी और ग्लूटेन मुक्त आहार आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए प्रोटीन बार, स्मूदी, पौधे आधारित दूध (क्विनोआ दूध), और नाश्ते के अनाज में जोड़ा जाता है।

मांस के विकल्प: जानवरों के मांस के संवेदी गुणों की नकल करते हुए बनावट, रस और प्रोटीन की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए पौधे आधारित बर्गर, सॉसेज और नगेट्स में एक प्रमुख घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

बेक किया हुआ सामान: प्रोटीन सामग्री को बढ़ावा देने, आटे की स्थिरता में सुधार करने और बासीपन को कम करके शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए ब्रेड, कुकीज़ और पेस्ट्री में शामिल किया गया।

आहार अनुपूरक:​

इसकी उच्च पाचनशक्ति और पूर्ण अमीनो एसिड प्रोफाइल के कारण, एथलीटों और फिटनेस उत्साही लोगों के लिए प्रोटीन पाउडर (आइसोलेट्स, कॉन्सन्ट्रेट) के साथ-साथ बुजुर्गों, बच्चों या कुपोषण से पीड़ित व्यक्तियों के लिए पोषण संबंधी पूरक में तैयार किया गया।

सौंदर्य प्रसाधन और व्यक्तिगत देखभाल:​

इसकी अमीनो एसिड सामग्री के लिए त्वचा देखभाल उत्पादों (उदाहरण के लिए, मॉइस्चराइज़र, सीरम) में जोड़ा जाता है, अमीनो एसिड ह्यूमेक्टेंट के रूप में कार्य करता है, त्वचा की नमी को बनाए रखता है, और त्वचा की बाधा की मरम्मत में सहायता करता है।

बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों (उदाहरण के लिए, शैंपू, कंडीशनर) में बालों को मजबूत करने, टूटने को कम करने और बालों की लोच में सुधार करने के लिए उपयोग किया जाता है, खासकर सूखे या क्षतिग्रस्त बालों के लिए।

पशु चारा:​

इसकी कम एलर्जी और उच्च पाचन क्षमता, पशु विकास को बढ़ावा देने और पाचन संबंधी समस्याओं को कम करने के कारण इसे पालतू भोजन (कुत्तों, बिल्लियों के लिए) और एक्वाफ़ीड (मछली, झींगा के लिए) में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है।

4. गुणवत्ता मानक

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5. विश्लेषण की विधि

प्रोटीन सामग्री निर्धारण: केजेल्डाहल विधि का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। नाइट्रोजन को अमोनियम सल्फेट में परिवर्तित करने के लिए नमूनों को सल्फ्यूरिक एसिड के साथ पचाया जाता है, जिसे फिर नाइट्रोजन सामग्री की गणना करने के लिए आसुत और शीर्षक दिया जाता है; प्रोटीन सामग्री नाइट्रोजन सामग्री को रूपांतरण कारक (क्विनोआ प्रोटीन के लिए 6.25) से गुणा करके प्राप्त की जाती है। वैकल्पिक रूप से, डुमास दहन विधि का उपयोग तेजी से, सटीक नाइट्रोजन निर्धारण के लिए किया जाता है

अमीनो एसिड प्रोफाइल विश्लेषण: प्री-{1}कॉलम डेरीवेटाइजेशन (उदाहरण के लिए, ओ-{4}}थैलाल्डिहाइड, ओपीए का उपयोग करके) के साथ उच्च-{0}प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी (एचपीएलसी) का उपयोग किया जाता है। नमूनों को 24 घंटों के लिए 110 डिग्री पर 6एम हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ हाइड्रोलाइज किया जाता है, और परिणामी अमीनो एसिड को अंशांकन के लिए उपयोग किए जाने वाले बाहरी मानकों के साथ एचपीएलसी द्वारा अलग और मात्राबद्ध किया जाता है।

प्रोटीन पाचनशक्ति (पीडीसीएएएस): एफएओ/डब्ल्यूएचओ के दिशानिर्देशों का पालन करते हुए इन विट्रो प्रोटीन पाचनशक्ति (पेप्सिन और पैनक्रिएटिन के साथ एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस के माध्यम से मापा जाता है) और अमीनो एसिड स्कोर (क्विनोआ प्रोटीन की आवश्यक अमीनो एसिड सामग्री की एक संदर्भ पैटर्न से तुलना करके गणना की जाती है) के संयोजन से निर्धारित किया जाता है।

नमी की मात्रा: ओवन में सुखाने की विधि का उपयोग किया जाता है। नमूनों को 105 डिग्री पर लगातार वजन तक सुखाया जाता है, और सुखाने से पहले और बाद में वजन में कमी के आधार पर नमी की मात्रा की गणना की जाती है। त्वरित विश्लेषण के लिए, हैलोजन नमी विश्लेषक का उपयोग किया जा सकता है।​

राख सामग्री: नमूनों को मफल भट्टी में 550 डिग्री पर 4{2}}6 घंटे के लिए तब तक जलाया जाता है जब तक कि अवशेष सफेद या भूरा-सफेद न हो जाए; राख सामग्री की गणना मूल नमूना वजन के सापेक्ष अवशेष वजन के प्रतिशत के रूप में की जाती है

भारी धातुओं का पता लगाना: प्रेरक रूप से युग्मित प्लाज्मा मास स्पेक्ट्रोमेट्री (आईसीपी - एमएस) का उपयोग संवेदनशील मात्रा निर्धारण के लिए किया जाता है {{1} नमूनों को भारी धातुओं को भंग करने के लिए नाइट्रिक एसिड (माइक्रोवेव पाचन का उपयोग करके) के साथ पचाया जाता है, और लक्ष्य धातुओं (पीबी, एएस, सीडी, एचजी) की एकाग्रता को आईसीपी {{2} एमएस द्वारा मापा जाता है।

एलर्जेन परीक्षण: एंजाइम -लिंक्ड इम्यूनोसॉर्बेंट परख (एलिसा) का उपयोग एलर्जी के निशान (जैसे, ग्लूटेन, सोया) का पता लगाने के लिए किया जाता है। ग्लूटेन के लिए, "ग्लूटेन मुक्त" स्थिति की पुष्टि करने के लिए 5 पीपीएम से कम या उसके बराबर की पहचान सीमा के साथ, आर 5 एलिसा विधि को आमतौर पर अपनाया जाता है।

घुलनशीलता परीक्षण: 1% (w/v) प्रोटीन सस्पेंशन पानी में 25 डिग्री पर (पीएच 7.0 पर समायोजित) तैयार किया जाता है, 1 घंटे तक हिलाया जाता है, फिर 15 मिनट के लिए 3000 आरपीएम पर सेंट्रीफ्यूज किया जाता है। सतह पर तैरनेवाला में प्रोटीन सामग्री केजेल्डहल विधि द्वारा निर्धारित की जाती है, और घुलनशीलता की गणना कुल प्रोटीन के सापेक्ष घुलनशील प्रोटीन के प्रतिशत के रूप में की जाती है।

6.फ्लो चार्ट

कच्चा क्विनोआ → साफ और छिलका → मिल → अर्क और अलग → प्रोटीन घोल → अल्ट्राफिल्ट्रेशन / अवक्षेपण और शुद्धिकरण → स्प्रे ड्राई → अंतिम प्रोटीन पाउडर (ध्यान केंद्रित/पृथक)

7.स्थिरता और सुरक्षा
स्थिरता:
उचित परिस्थितियों (कमरे के तापमान) के तहत स्थिर। आपके अनुरोध पर स्थिरता डेटा शीट उपलब्ध है।

सुरक्षा:
अध्ययन के अनुसार, यह उपभोग के लिए सुरक्षित है।

8.ग्राहक टिप्पणियाँ
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9.हमारा प्रमाणपत्र
वर्षों से, हम उत्पाद निर्माण अनुकूलन और गुणवत्ता प्रणाली स्थापना के लिए प्रतिबद्ध हैं। हमने गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली स्थापित की है और इसका प्रमाण पत्र प्राप्त किया है।

10.हमारे ग्राहक
हमने एबॉट, यूनिलीवर, शिसीडो, केएएनएस और एसआईएमएम आदि के साथ व्यावसायिक संबंध स्थापित किए हैं।

11. प्रदर्शनियाँ
हम अक्सर CPhI, FIC, API, Vitafoods, Supplesidewest सहित अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनियों में भाग लेते हैं।

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