विटामिन सीएंटीबॉडी और कोलेजन के निर्माण के लिए है, ऊतक की मरम्मत (कुछ रेडॉक्स प्रभाव सहित), फेनिलएलनिन, टायरोसिन और फोलिक एसिड का चयापचय, लोहे और कार्बोहाइड्रेट का उपयोग, वसा और प्रोटीन का संश्लेषण, प्रतिरक्षा समारोह के रखरखाव, हाइड्रॉक्सिल के लिए आवश्यक है। रक्त वाहिकाओं की अखंडता को बनाए रखने और गैर-हीम लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देने के लिए सेरोटोनिन। इसी समय, विटामिन सी में एंटी-ऑक्सीडेशन, एंटी-फ्री रेडिकल्स भी होते हैं, और टाइरोसिनेस के गठन को रोकता है, ताकि सफेदी और हल्कापन के प्रभाव को प्राप्त किया जा सके।
मानव शरीर में, विटामिन सी एक अत्यधिक प्रभावी एंटीऑक्सिडेंट है जिसका उपयोग एस्कॉर्बेट पेरोक्सीडेज एसएच द्वारा ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने के लिए किया जाता है। कई महत्वपूर्ण जैवसंश्लेषण प्रक्रियाएं हैं जिनमें भाग लेने के लिए विटामिन सी की भी आवश्यकता होती है।
चूंकि अधिकांश स्तनधारी विटामिन सी को संश्लेषित करने के लिए जिगर पर भरोसा कर सकते हैं, इसलिए कमी की कोई समस्या नहीं है; हालाँकि, कुछ जानवर जैसे कि मनुष्य, प्राइमेट, और वुडचुक इसे स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकते हैं, और भोजन और दवाओं के माध्यम से इनका सेवन किया जाना चाहिए।
विटामिन सी को शरीर में ऑक्सीकृत या कम किया जा सकता है, इसलिए इसे हाइड्रोजन डोनर और हाइड्रोजन स्वीकर्ता के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो शरीर में रेडॉक्स प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
1. एंटीबॉडी के गठन को बढ़ावा देना। विटामिन सी की उच्च सांद्रता खाद्य प्रोटीन में सिस्टीन को सिस्टीन में कम करने में मदद करती है, जो बदले में एंटीबॉडी को संश्लेषित कर सकती है।
2. लौह अवशोषण को बढ़ावा देना। विटामिन सी आसानी से अवशोषित होने वाले लौह लौह को अवशोषित करने के लिए कठिन लौह लौह को कम कर सकता है, जिससे लौह अवशोषण को बढ़ावा मिलता है। इसके अलावा, यह फेरस कॉम्प्लेक्स के सल्फहाइड्रील समूह को सक्रिय अवस्था में भी बना सकता है ताकि प्रभावी ढंग से भूमिका निभा सके। इसलिए, एनीमिया के उपचार के लिए विटामिन सी एक महत्वपूर्ण सहायक दवा है।
3. टेट्राहाइड्रोफोलेट के निर्माण को बढ़ावा देना। विटामिन सी फोलिक एसिड की कमी को टेट्राहाइड्रोफोलेट में बढ़ावा दे सकता है और एक भूमिका निभा सकता है, इसलिए इसका मेगालोब्लास्टिक एनीमिया पर भी एक निश्चित प्रभाव पड़ता है।
4. थायोलेस की गतिविधि को बनाए रखें
5. विषहरण। शरीर में बड़ी मात्रा में विटामिन सी की पूर्ति करने के बाद, यह शरीर पर सीसा, पारा, कैडमियम और आर्सेनिक जैसी भारी धातुओं के विषाक्त प्रभाव को कम कर सकता है।
6. कैंसर को रोकें। कई अध्ययनों ने साबित किया है कि विटामिन सी कार्सिनोजेन एन-नाइट्रोसो यौगिकों के संश्लेषण को अवरुद्ध कर सकता है और कैंसर को रोक सकता है
7. मुक्त कणों को परिमार्जन करें। विटामिन सी शरीर में सुपरनेगेटिव ऑक्सीजन आयनों (O2-), हाइड्रॉक्सिल रेडिकल्स (OH-), ऑर्गेनिक फ्री रेडिकल्स (R-) और ऑर्गेनिक परॉक्साइड को धीरे-धीरे इलेक्ट्रॉनों की आपूर्ति और उन्हें सेमी-डीहाइड्रोस्कॉर्बिक में परिवर्तित करने की प्रक्रिया के माध्यम से हटा सकता है। एसिड और डीहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड। ऑक्सीजन (आरओओ-) और अन्य मुक्त कण; टोकोफ़ेरॉल मुक्त मूलक टोकोफ़ेरॉल में फिर से कम हो जाता है, और प्रतिक्रिया से उत्पन्न एस्कॉर्बिक एसिड मुक्त मूलक को कुछ शर्तों के तहत NADH2 के सिस्टम एंजाइम द्वारा एस्कॉर्बिक एसिड में कम किया जा सकता है।
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