क्षारीय निष्कर्षण
80 प्रतिशत से अधिकचावल प्रोटीनक्षार-घुलनशील ग्लूटेनिन है। पतला क्षार चावल में कॉम्पैक्ट स्टार्च संरचना को ढीला कर सकता है, और क्षार मैक्रोमोलेक्यूलर चावल ग्लूटेनिन को नीचा कर सकता है, ताकि चावल स्टार्च कणिकाओं में प्रोटीन को भंग और अलग किया जा सके। सन किंगजी एट अल। सोडियम हाइड्रॉक्साइड (NaOH) के साथ चावल प्रोटीन निकालने की इष्टतम प्रक्रिया का अध्ययन किया। जब NaOH की सांद्रता 0.09 mol/L थी, तो चावल प्रोटीन की निकासी दर 90.1 प्रतिशत तक पहुंच गई। NaOH सांद्रता में वृद्धि के साथ, चावल प्रोटीन की निकासी दर में वृद्धि हुई; लेकिन एकाग्रता बहुत अधिक थी। , स्टार्च जिलेटिनाइज करेगा। चावल प्रोटीन का क्षारीय निष्कर्षण सरल है, लेकिन गिरावट के कारण
उच्च क्षार स्थितियों के तहत, प्रोटीन की उपज आम तौर पर कम होती है, और यह अंतर-आणविक क्रॉस-कपलिंग और पुनर्व्यवस्था का कारण बनती है, जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन के पोषण मूल्य में कमी आती है, और विषाक्त पदार्थों जैसे कि लाइसिनॉलिन का निर्माण होता है। क्षारीय निष्कर्षण प्रक्रिया है: चावल का आटा या चावल की भूसी में क्षार → सेंट्रीफ्यूजेशन → प्रोटीन घोल → एसिड वर्षा → सेंट्रीफ्यूजेशन → पानी धोना → एसिड न्यूट्रलाइजेशन → सुखाने → चावल प्रोटीन।
एंजाइमी निष्कर्षण
एंजाइमी निष्कर्षण चावल प्रोटीन को नीचा और संशोधित करने के लिए प्रोटीज का उपयोग है, जिससे कि यह घुलनशील पेप्टाइड बन जाता है और निकाला जाता है। चावल के प्रोटीन को निकालने के लिए वर्तमान में उपयोग किए जाने वाले माइक्रोबियल प्रोटीज में एसिड प्रोटीज, क्षारीय प्रोटीज, न्यूट्रल प्रोटीज और कम्पोजिट प्रोटीज शामिल हैं। Ge Na et al ने पाया कि एसिड प्रोटीज में चावल प्रोटीन की उच्चतम निष्कर्षण दर थी, इसके बाद क्षारीय प्रोटीज, और फ्लेवर प्रोटीज और न्यूट्रल प्रोटीज का निष्कर्षण प्रभाव सबसे खराब था। इसका कारण यह हो सकता है कि एसिड प्रोटीज मैक्रोमोलेक्यूलर राइस ग्लूटेनिन के साथ बेहतर ढंग से बातचीत कर सकता है। इसी समय, स्टार्च संरचना ढीली हो जाती है, जिससे प्रोटीज प्रोटीन के क्षरण और विघटन को बढ़ावा देने और बेहतर निष्कर्षण प्रभाव प्राप्त करने के लिए स्टार्च में फैल सकता है। आमतौर पर, एक एंजाइम का प्रभाव उतना अच्छा नहीं होता जितना कि एक मिश्रित एंजाइम का। कियान यिंग एट अल। 75 प्रतिशत से अधिक प्रोटीन सामग्री के साथ उच्च शुद्धता वाले चावल प्रोटीन प्राप्त करने के लिए कम तापमान पर एक नए मिश्रित हाइड्रोलेस के साथ उपचारित चावल। प्रोटीन के एंजाइमेटिक निष्कर्षण में बेहतर कार्यात्मक गुण और उच्च पाचन क्षमता होती है; हालांकि, निष्कर्षण का समय लंबा है और लागत अधिक है। प्रक्रिया है: चावल का आटा या चावल की भूसी → प्रोटीज हाइड्रोलिसिस → केन्द्रापसारक पृथक्करण → प्रोटीन तरल → अल्ट्राफिल्ट्रेशन → सुखाने → चावल प्रोटीन।
चरण-दर-चरण हाइड्रोलिसिस निष्कर्षण
चरण-दर-चरण हाइड्रोलिसिस निष्कर्षण विधि चरण-दर-चरण निष्कर्षण के लिए क्षार और एंजाइम को जोड़ती है। वांग यालिन एट अल। पहले क्षारीय समाधान विधि द्वारा प्रोटीन का हिस्सा निकाला जाता है, और फिर प्रोटीन की घुलनशीलता में सुधार के लिए अवशेषों को थोड़ा हाइड्रोलाइज करने के लिए क्षारीय प्रोटीज का उपयोग किया जाता है। ची मिंगमेई एट अल। चावल प्रोटीन निकालने के लिए एक एंजाइम-क्षार दो-चरण विधि का उपयोग किया, पहले आंशिक रूप से एंजाइमेटिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड स्टार्च -एमाइलेज के साथ स्टार्च और चावल प्रोटीन के संयोजन को ढीला करने के लिए, और फिर एंजाइमी हाइड्रोलिसिस उत्पाद को क्षार-घुलनशील एसिड वर्षा के अधीन प्रोटीन निकालने के लिए, और प्राप्त चावल प्रोटीन प्राप्त किया गया था। शुद्धता 85.1 प्रतिशत है; हालांकि, चरण-दर-चरण हाइड्रोलिसिस विधि के सीमांकन बिंदु को नियंत्रित करना आसान नहीं है, और आगे के शोध की आवश्यकता है।
नई निष्कर्षण विधियां
विदेशी अध्ययनों में पाया गया है कि सोनिक तरंगों, फ्रीज-थॉ, उच्च दबाव और उच्च गति वाले होमोजेनाइजेशन और एंजाइम उपचार के साथ अन्य शारीरिक उपचारों के उपयोग से चावल की भूसी से प्रोटीन निकालने में बेहतर परिणाम मिलते हैं। इस्सारा सेरीवत्थानावुत एट अल। सबक्रिटिकल वाटर हाइड्रोलिसिस द्वारा वसा रहित चावल की भूसी से चावल प्रोटीन और अमीनो एसिड के निष्कर्षण पर शोध किया। परिणामों से पता चला कि 200 डिग्री के तापमान और 30 मिनट के प्रतिक्रिया समय पर सबक्रिटिकल पानी की स्थिति के तहत, सबक्रिटिकल पानी चावल के प्रोटीन और अमीनो एसिड को प्रभावी ढंग से चावल की भूसी से निकाल सकता है, और प्रोटीन प्राप्त किया गया था।
दर पारंपरिक क्षारीय हाइड्रोलिसिस निष्कर्षण की तुलना में अधिक है। इसी समय, तापमान में वृद्धि के साथ, प्रोटीन निष्कर्षण दर में भी वृद्धि हुई, जो उच्च तापमान पर प्रोटीन की घुलनशीलता में वृद्धि के कारण है। मुख्य कारण यह है कि तापमान बढ़ता है, आयनीकरण निरंतर बढ़ता है, और हाइड्रेट आयनों और हाइड्रॉक्साइड आयनों की उपस्थिति में, पेप्टाइड बॉन्ड टूटकर डिग्रेडेबल प्रोटीन और अमीनो एसिड के छोटे अणु बनाते हैं। एक शब्द में, चावल की भूसी से चावल प्रोटीन का निष्कर्षण चावल के व्यापक उपयोग की वर्तमान दिशा है। इस आधार पर, यह उच्च मूल्य वर्धित चावल प्रोटीन पाउडर और सक्रिय पेप्टाइड्स और अन्य उत्पादों को विकसित करने का वादा कर रहा है।
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