1 परिचय
मूंग बीन प्रोटीन पाउडर मूंग बीन प्रोटीन पाउडर का उपयोग कच्चे माल के रूप में करता है, मूंग बीन प्रोटीन पाउडर दिशात्मक एंजाइमोलिसिस के जैविक यौगिक एंजाइम काटने की तकनीक के उपयोग के साथ। मूंग प्रोटीन से भरपूर होता है, जिसमें विभिन्न अमीनो एसिड होते हैं, विशेष रूप से लाइसिन सामग्री। इस बीच यह विटामिन और विभिन्न ट्रेस तत्वों से भी भरपूर होता है। मूंग की फलियों में मानव शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, लेकिन इसमें कई बायोएक्टिव पदार्थ भी होते हैं, जिनमें टैनिस, अल्कलॉइड, Coumarins, फाइटोस्टेरॉल और फ्लेवोनोइड शामिल हैं।
2. फ्लो चार्ट
3. गुणवत्ता मानक
घर का मानक
वस्तु | विनिर्देश | परिणाम |
उपस्थिति | सफेद से हल्का पीला पाउडर | अनुपालन |
प्रोटीन | 75 प्रतिशत ~ 90 प्रतिशत | 85 प्रतिशत |
मोटा | NMT3 प्रतिशत | 1.3 प्रतिशत |
पानी | एनएमटी 10 प्रतिशत | 6.2 प्रतिशत |
रेशा | एनएमटी 10 प्रतिशत | 7.2 प्रतिशत |
अशुद्धता और विलायक अवशेष | <0.05% | अनुपालन |
सूखने पर नुकसान | 5.0 प्रतिशत से कम या इसके बराबर | 3.35 प्रतिशत |
राख | 5.0 प्रतिशत से कम या इसके बराबर | 3.42 प्रतिशत |
सल्फेट | 0.5 प्रतिशत मैक्स | अनुपालन |
हैवी मेटल्स | < 5PPM | का अनुपालन |
आर्सेनिक (के रूप में) | < 0.5ppm | अनुपालन |
सीसा (पंजाब) | < 0.5ppm | अनुपालन |
कैडमियम (सीडी) | < 0.05ppm | अनुपालन |
पारा (पारा) | का पता नहीं चला | अनुपालन |
चिनियम (वीआई) | <0.5ppm | अनुपालन |
माइक्रोबायोलॉजिकल टेस्ट | ||
कुल प्लेट गिनती | <1000cfu/g | अनुपालन |
खमीर और फफूंद | <100 cfu/g | अनुपालन |
साल्मोनेला | नकारात्मक | अनुपालन |
ई कोलाई | नकारात्मक | अनुपालन |
Staphylococcus | नकारात्मक | अनुपालन |
निष्कर्ष: हाउस स्टैंडर्ड के अनुरूप | ||
4. क्रोमैटोग्राम
5. कार्य
1. ऑक्सीकरण प्रतिरोध
मूंग बीन प्रोटीन और पॉलीपेप्टाइड में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है। मूंग के प्रोटीन को एंजाइमैटिक विधि से निकाला गया था और इसकी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि इन विट्रो में निर्धारित की गई थी। यह पाया गया कि मूंग के प्रोटीन में न केवल उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है बल्कि सफेदी प्रभाव भी होता है। तुलना के माध्यम से, यह पाया गया कि मूंग बीन पॉलीपेप्टाइड की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि मूंग बीन प्रोटीन की तुलना में अधिक थी। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि मूंग प्रोटीन की घनी संरचना मुक्त कणों के साथ प्रतिक्रिया के लिए अनुकूल नहीं है, और एंजाइमोलिसिस मूंगबीन पेप्टाइड और अमीनो एसिड अमीनो एसिड के साइड चेन समूहों को उजागर कर सकते हैं, जिससे इसकी प्रतिक्रिया की संभावना बढ़ जाती है। इन विट्रो में विभिन्न प्रकार के फ्री रेडिकल सिस्टम का निर्माण किया गया था। मैला ढोने की दर और मूंग बीन पॉलीपेप्टाइड की कुल कम करने की क्षमता को मुक्त कणों को मापने के माध्यम से, यह पाया गया कि मूंग बीन पॉलीपेप्टाइड में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि है, और इसकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता वीसी से कम है लेकिन बीएचटी से अधिक है। मूंग बीन पॉलीपेप्टाइड की हाइड्रॉक्सिल मुक्त कट्टरपंथी सफाई दर निर्धारित की गई थी। यह पाया गया कि मूंग बीन पॉलीपेप्टाइड की हाइड्रॉक्सिल फ्री रेडिकल स्केवेंजिंग दर 70.51 प्रतिशत थी, जो सोयाबीन पेप्टाइड (65.37 प्रतिशत), तिलपिया त्वचा कोलेजन पेप्टाइड (45 प्रतिशत) और चावल प्रोटीन पेप्टाइड (35.41 प्रतिशत) की तुलना में काफी अधिक थी। अध्ययन में पाया गया कि अंकुरित मूंग में सूखे मूंग के बीजों की तुलना में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है। आगे के शोध में पाया गया कि 8 दिनों तक अंकुरित मूंग की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि गैर-अंकुरित मूंग की तुलना में 6 गुना अधिक थी। मूंग और मूंग के प्रोटीन में उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है। मूंग बीन प्रोटीन के आगे एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस के माध्यम से, इसकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को अलग-अलग डिग्री में सुधार किया गया है।
2. शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में सुधार
मूंग एक प्रकार का मोटा अनाज है जिसे दवा और भोजन दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो मानव प्रतिरक्षा में सुधार कर सकता है। आधुनिक विज्ञान ने पाया है कि इसका मुख्य तंत्र यह है कि इसमें सैपोनिन और अल्कलॉइड जैसे कई बायोएक्टिव पदार्थ होते हैं। हाल के वर्षों में, यह पाया गया है कि मूंग प्रोटीन और पॉलीपेप्टाइड मानव प्रतिरक्षा और काया में सुधार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आयन एक्सचेंज क्रोमैटोग्राफी द्वारा पृथक और शुद्ध मूंग के साइक्लोफिलिन में मजबूत एंटी-प्लांट रोगजनक कवक गतिविधि है। मूंग बीन पॉलीपेप्टाइड सामान्य दबाव हाइपोक्सिया और नाइट्राइट विषाक्तता के बाद चूहों के जीवित रहने के समय को काफी बढ़ा सकता है; यह लिम्फोसाइटों के प्रसार में सुधार कर सकता है, तिल्ली में एंटीबॉडी उत्पादक कोशिकाओं की संख्या, आधा हेमोलिसिस मूल्य और चूहों में मैक्रोफेज की फागोसाइटिक क्षमता, इस प्रकार चूहों की प्रतिरक्षा में सुधार होता है। मूंग बीन पॉलीपेप्टाइड के साथ जोड़ा गया स्पोर्ट्स ड्रिंक चूहों में लिवर ग्लाइकोजन को बढ़ा सकता है और रक्त लैक्टिक एसिड के संचय को रोक सकता है। मूंग बीन पॉलीपेप्टाइड जानवरों और यहां तक कि मानव शरीर की प्रतिरक्षा में सुधार कर सकता है।
3. निम्न रक्तचाप
लोगों के जीवन स्तर में सुधार के साथ, उच्च रक्तचाप द्वारा प्रस्तुत समृद्ध और महान रोगों के उद्भव ने तेजी से व्यापक ध्यान आकर्षित किया है। एंजियोटेंसिन परिवर्तित एंजाइम एसीई एंजियोटेंसिन I को एंजियोटेंसिन II में परिवर्तित कर सकता है, जिससे परिधीय रक्त वाहिकाएं सिकुड़ सकती हैं और रक्तचाप बढ़ सकता है। समय पर और प्रभावी नियंत्रण के बिना, हृदय, मस्तिष्क और गुर्दे के तीन महत्वपूर्ण अंगों पर घातक हमला होगा, जिसके परिणामस्वरूप गंभीर जटिलताएँ होंगी। अनुसंधान से पता चलता है कि रक्तचाप को कम करने पर मूंग प्रोटीन का स्पष्ट प्रभाव पड़ता है। हाल के वर्षों में बायोएक्टिव पेप्टाइड्स के व्यापक अध्ययन के साथ, एसीई को बाधित करने के लिए सोयाबीन पेप्टाइड्स, राइस पेप्टाइड्स और कोलेजन पेप्टाइड्स की गतिविधि को सत्यापित किया गया है। वर्तमान में, कई अध्ययनों से पता चला है कि मूंग के पॉलीपेप्टाइड्स परिवर्तित एंजाइम एसीई की गतिविधि को महत्वपूर्ण रूप से रोक सकते हैं। मूंगबीन पॉलीपेप्टाइड को गैवेज द्वारा अनायास उच्च रक्तचाप वाले चूहों को प्रशासित किया गया था, और यह पाया गया कि चूहों के दिल का सिस्टोलिक रक्तचाप काफी कम हो गया। अल्कलेज़ 2.4L एल्कलाइन प्रोटीज़ को हाइड्रॉलेज़ के रूप में उपयोग करते हुए, रिवर्स हाई परफ़ॉर्मेंस लिक्विड क्रोमैटोग्राफी द्वारा ACE की अवरोधन दर 89.5 प्रतिशत थी। आरपी-एचपीएलसी द्वारा अलग किए गए अत्यधिक सक्रिय उत्पादों को अनुक्रमित किया गया। परिणामों से पता चला कि तीन पेप्टाइड्स की उच्चतम मिलान दर थी, अर्थात् FLVNPDDNENL, FLVNPDDNENRII और KDNVISEIPTEVLDL। मूंगफली और चावल प्रोटीन के एंजाइमैटिक हाइड्रोलाइज़ेट की तुलना में अल्कलेज़ को अलग करता है, मूंग के हाइड्रोलाइज़ेट में एक मजबूत एंटीहाइपरटेंसिव प्रभाव होता है
4. अन्य
उपरोक्त कार्यात्मक विशेषताओं के अलावा, मूंग प्रोटीन और पॉलीपेप्टाइड में एंटी-ट्यूमर, कोलेस्ट्रॉल कम करने और गुर्दे के कार्य में सुधार के प्रभाव भी होते हैं। मूंग की फलियों से निकाले गए फेनिलएलनिन अमोनियालाइज़ का माउस ल्यूकेमिया कोशिकाओं पर स्पष्ट निरोधात्मक प्रभाव होता है, और निरोधात्मक प्रभाव एंजाइम की खुराक में वृद्धि और कार्रवाई के समय को लम्बा करने के साथ काफी बढ़ जाता है। इसके अलावा, यह पाया गया कि मॉर्फिन और सोडियम नाइट्राइट द्वारा प्रेरित माउस फेफड़े और लीवर ट्यूमर मॉडल की वृद्धि मूंग की विभिन्न खुराक से काफी बाधित हुई थी, और ट्यूमर कोशिकाओं के आकार और मात्रा को कम किया जा सकता था। यह निष्कर्ष निकाला गया कि मूंग की फलियों का चूहों में ट्यूमरजेनिसिस पर कुछ निवारक प्रभाव था। कोलेस्ट्रॉल कार्डियोवैस्कुलर और सेरेब्रोवास्कुलर बीमारियों के लिए एक जोखिम कारक है। उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए, मूंग बीन पॉलीपेप्टाइड युक्त कार्यात्मक भोजन लेने से हानिकारक कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) और बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (वीएलडीएल) कम हो सकते हैं, जबकि लाभकारी उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) का मूल्य नहीं बदलेगा। इसके अलावा, चूहों के गुर्दे के कार्य पर मूंग के प्रोटीन के अर्क के प्रभाव का अध्ययन एक लीड एक्सपोज्ड रैट मॉडल की स्थापना करके किया गया। परिणामों से पता चला कि मूंग प्रोटीन का सीसा उजागर चूहों पर एक निश्चित सुधार कार्य था।
6.अनुप्रयोग
मूंग प्रोटीन पाउडर wखाद्य उद्योग में आदर्श रूप से लागू:
1) हरी बीन पाउडर के लिए सीज़निंग पैकेट में फ़्लेवर मूल फ़्लेवर रखते हैं।
2) आइसक्रीम में रंग, ग्रीन बीन पाउडर के सुंदर रंग के लिए केक।
3) पेय मिश्रण, शिशु आहार, डेयरी उत्पाद, बेकरी, कैंडी और अन्य में भी लगाया जा सकता है।
7. स्थिरता और सुरक्षा अध्ययन
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