1 परिचय

Canna edulis Ker Resistant Starch RS3 (Ce-RS) एक विशेष प्रकार का औषधीय और खाद्य समरूप कार्यात्मक स्टार्च है, जिसे एक नए प्रकार का आहार फाइबर और एक नए प्रकार का प्रीबायोटिक माना जाता है। टाइप 2 मधुमेह (T2DM) पर इसका अच्छा हस्तक्षेप प्रभाव है। हालांकि, स्टार्च रासायनिक संरचना की जटिलता के कारण, वर्तमान में प्रतिरोधी स्टार्च के "भौतिक रासायनिक गुण ठीक संरचना शारीरिक कार्यों" के बीच संभावित संबंध के बारे में बहुत कम जानकारी है। इसलिए, उपन्यास केला तारो स्रोत RS3 प्रतिरोधी स्टार्च की अनूठी संरचना का कार्यात्मक विश्लेषण मुश्किल है।

प्रतिरोधी स्टार्च या अपचनीय स्टार्च के रूप में भी जाना जाता है, छोटी आंत में एंजाइमेटिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड नहीं किया जा सकता है, लेकिन मानव गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कोलन में वाष्पशील फैटी एसिड के साथ किण्वित हो सकता है।

प्रतिरोधी स्टार्च कुछ प्राकृतिक खाद्य पदार्थों जैसे आलू, केले, चावल आदि में मौजूद होता है। इसमें प्रतिरोधी स्टार्च होता है, विशेष रूप से उच्च एमाइलोज कॉर्न स्टार्च, जिसमें 60 प्रतिशत तक प्रतिरोधी स्टार्च होता है। इस प्रकार के स्टार्च को अन्य स्टार्च की तुलना में नीचा दिखाना अधिक कठिन होता है, और यह शरीर में धीरे-धीरे पचता है, अवशोषित होता है और रक्तप्रवाह में अधिक धीरे-धीरे प्रवेश करता है। इसके गुण घुलनशील रेशों के समान हैं और एक निश्चित स्लिमिंग प्रभाव है, जो हाल के वर्षों में सौंदर्य उत्साही लोगों के बीच लोकप्रिय हो गया है।

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2. मुख्य कार्य

RS3

वृद्ध स्टार्च को संदर्भित करता है, जो जिलेटिनयुक्त स्टार्च को ठंडा करके बनाया गया एक जमा हुआ स्टार्च बहुलक है। इस प्रकार के प्रतिरोधी स्टार्च को दो भागों में बांटा गया है: RS3a और RS3b, जहाँ RS3a एक जमा हुआ एमाइलोज़ है और RS3b एक जमा हुआ एमाइलोज़ है। RS3b में एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस के लिए सबसे मजबूत प्रतिरोध है, जबकि RS3a को दोबारा गर्म करने के बाद एमाइलेज द्वारा अवक्रमित किया जा सकता है। RS3 के एंटी एंजाइमोलिसिस मैकेनिज्म के लिए दो अलग-अलग स्पष्टीकरण हैं: एक यह है कि एमाइलोज क्रिस्टल का निर्माण एमाइलेज को क्रिस्टल क्षेत्र में ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के पास जाने से रोकता है, और एमाइलेज के सक्रिय समूह में बाध्यकारी साइट को स्टार्च अणुओं के संयोजन से रोकता है। इस प्रकार RS3 बनाने से एंटी एंजाइमोलिसिस गुण उत्पन्न होते हैं; एक और सोचता है कि RS3 एंजाइमी हाइड्रोलिसिस का विरोध क्यों कर सकता है, इसका कारण यह है कि एमाइलोज क्रिस्टल बनाने वाले दोहरे हेलिकॉप्टरों के बीच मजबूत हाइड्रोजन बॉन्ड और वैन डेर वाल्स बल हैं, जो RS3 की आणविक संरचना को बहुत दृढ़ बनाता है और इसमें मजबूत तापीय स्थिरता होती है, इसलिए यह नहीं कर सकता पचा और मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में अवशोषित हो। RS3 सबसे महत्वपूर्ण प्रतिरोधी स्टार्च है, और इस प्रकार के स्टार्च पर घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर कई अध्ययन हुए हैं।

3.Application

टाइप 3 प्रतिरोधी स्टार्च (RS3), जिसे प्रतिगामी स्टार्च के रूप में भी जाना जाता है, खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण के दौरान बनता है, और मानव आहार में प्रतिरोधी स्टार्च का मुख्य घटक है। RS3 स्टार्च प्रतिगामीकरण द्वारा निर्मित होता है, जो स्टार्च श्रृंखलाओं के पुनर्संरचना को संदर्भित करता है। यह तत्काल सुखाने के बिना उत्पाद के जिलेटिनीकरण के बाद होता है, और स्टार्च संरचना एकल श्रृंखला से एक डबल हेलिक्स बनाती है। इसलिए, RS3 हीटिंग उपचार के बाद भी अच्छी एंजाइम प्रतिरोध स्थिरता बनाए रख सकता है। RS3 को व्यापक रूप से कम कैलोरी, उच्च पोषक तत्व कार्यात्मक भोजन के रूप में बड़े व्यावसायिक अनुप्रयोग क्षमता के साथ उपयोग किया जा सकता है।

4. गुणवत्ता मानक

सामान	विनिर्देश
उपस्थिति	हल्का पीला पाउडर
परख (सूखे आधार)	98.~102.0 प्रतिशत
परख (सूखे आधार)	98.5~100.0 प्रतिशत (एचपीएलसी)
गंध	तटस्थ गंध
पानी की मात्रा	2.0 प्रतिशत से कम या इसके बराबर
भारी धातु (पंजाब के रूप में)	<10ppm
अवशिष्ट विलायक	0.1 प्रतिशत से कम या इसके बराबर
फॉस्फेट आयन (पी)	5ppm से कम या इसके बराबर
क्लोराइड (सीएल)	0.02 प्रतिशत से कम या इसके बराबर
सल्फेट (SO4)	0.02 प्रतिशत से कम या इसके बराबर

5. विश्लेषण का तरीका

1) पानी में अघुलनशील, 2mol/L KOH घोल और DMSO (डाइमिथाइल सल्फ़ोक्साइड) में घुलनशील;

2) पोलीमराइज़ेशन (DPn) की औसत डिग्री 30 से 200 तक होती है;

3) 100-165 डिग्री पर, एमाइलोज़ क्रिस्टल पिघलते हैं;

4) एक्स-रे विवर्तन प्रकार बी-प्रकार है;

5) उच्च गर्मी प्रतिरोध, उच्च तापमान खाना पकाने के बाद लगभग कोई नुकसान नहीं;

6) जल धारण क्षमता कम है, केवल 1.4-2.8 ग्राम, जो सभी आहार फाइबर में सबसे कम है;

7) कम कैलोरी सामग्री, आमतौर पर कैलोरी मान 10 से अधिक नहीं। 0-10.5kJ/g

6.आईआर: केबीआर डिस्क

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7. स्थिरता और सुरक्षा

स्थिरता:

उचित परिस्थितियों में स्थिर (कमरे का तापमान)। आपके अनुरोध पर स्थिरता डेटा शीट उपलब्ध है।
सुरक्षा:

यूएस के GARS (आम तौर पर मान्यता प्राप्त सुरक्षित) नोटिस के अनुसार, यह मानव उपभोग के लिए सुरक्षित है।

8. उत्पादन विधि

हाइड्रोथर्मल उपचार विधि

स्टार्च दूध के ताप उपचार तापमान और नमी की मात्रा में अंतर के अनुसार, स्टार्च के हाइड्रोथर्मल उपचार को निम्नलिखित 5 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

नम गर्मी उपचार स्टार्च की प्रक्रिया को संदर्भित करता है जिसमें कम नमी सामग्री पर गर्मी का इलाज किया जाता है, जिसमें नमी की मात्रा 35 प्रतिशत से कम होती है और उच्च तापमान, आमतौर पर 80 और 160 डिग्री के बीच होता है।

सख्त उपचार, जिसे एनीलिंग उपचार के रूप में भी जाना जाता है, गर्मी उपचार प्रक्रिया को संदर्भित करता है जहां स्टार्च की नमी सामग्री 40 प्रतिशत से अधिक होती है और तापमान स्टार्च जिलेटिनीकरण तापमान से नीचे सेट होता है।

प्रेशर हीट ट्रीटमेंट स्टार्च को 40 प्रतिशत से अधिक पानी की मात्रा और एक निश्चित तापमान और दबाव पर एक समाधान के साथ इलाज करने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है।

वैक्यूम उपचार पद्धति कम समय में बड़े पैमाने पर प्रसंस्करण कर सकती है, जिलेटिनयुक्त स्टार्च कणों के बिना, उच्च तापीय स्थिरता के साथ, और औद्योगिक उत्पादन के लिए बड़ी क्षमता।

अल्ट्रा हाई प्रेशर उपचार उच्च दबाव उपचार को संदर्भित करता है जो ए-टाइप क्रिस्टल को दबाव में फिर से इकट्ठा करने में सक्षम बनाता है, और डबल हेलिक्स का हिस्सा बी-टाइप में बदल जाता है, लेकिन इस उपचार से आणविक भार का क्षरण नहीं हो सकता है। यह उपचार स्टार्च कणों को जिलेटिनाइज़ करता है, लेकिन बिना किसी विघटन घटना के उनकी कण संरचना को बनाए रखता है।

डिब्रांचिंग गिरावट विधि

प्रतिरोधी स्टार्च की तैयारी प्रक्रिया में, दो सामान्य डीब्रांचिंग विधियां हैं: एंजाइमैटिक डीब्रांचिंग और रासायनिक डीब्रांचिंग। रिपोर्टों के अनुसार, एसिड (जैसे हाइड्रोक्लोरिक एसिड, सल्फ्यूरिक एसिड, नाइट्रिक एसिड, आदि) के साथ स्टार्च का इलाज करने से कुछ हद तक डिब्रैंचिंग प्रभाव होता है, लेकिन इसका डीब्रैंचिंग प्रभाव उतना अच्छा नहीं होता जितना कि एंजाइमैटिक डीब्रांचिंग। एंजाइमैटिक डिबेंचिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले एंजाइम मुख्य रूप से डीब्रांचिंग एंजाइम होते हैं, सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला पुलुलानेज है, जो एक प्रकार का आइसोमाइलेज है और हाइड्रोलाइज कर सकता है - एल। 6 ग्लाइकोसिडिक बंधन, और कट-एल। 6 ग्लाइकोसिडिक बंधन के दो सिरों में कम से कम दो - एल होते हैं। 4 ग्लाइकोसिडिक बंधन, ताकि स्टार्च के हाइड्रोलाइज़ेट में अधिक मुक्त एमाइलोज़ अणु हों। स्टार्च की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, उच्च प्रतिरोध के साथ एक क्रिस्टल संरचना बनाने के लिए अधिक अमाइलोज डबल हेलिकॉप्टर एक दूसरे के साथ जुड़ते हैं।

अल्ट्रासोनिक विधि

अल्ट्रासाउंड पॉलिमर के क्षरण को ट्रिगर कर सकता है, एक ओर अल्ट्रासाउंड द्वारा विलायक अणुओं और बहुलक अणुओं के बीच घर्षण के त्वरण के कारण, जिसके परिणामस्वरूप सीसी बांड की दरार होती है; दूसरी ओर, अल्ट्रासाउंड के गुहिकायन प्रभाव से उत्पन्न उच्च तापमान और उच्च दबाव वाले वातावरण में चेन फ्रैक्चर होता है। अन्य गिरावट विधियों की तुलना में, अल्ट्रासोनिक गिरावट द्वारा प्राप्त गिरावट उत्पादों का आणविक भार वितरण संकीर्ण है और शुद्धता अधिक है।

माइक्रोवेव विकिरण विधि

अपेक्षाकृत कम तापमान पर स्टार्च के माइक्रोवेव उपचार के लिए आवश्यक समय नम ताप उपचार की तुलना में कम होता है। माइक्रोवेव उपचार स्टार्च के ताप तापमान और नमी की मात्रा से प्रभावित होता है, विशेष रूप से नमी और ताप दर के बीच महत्वपूर्ण संबंध। जब नमी की मात्रा कम होती है, तो ताप दर बहुत तेज होती है; जब नमी की मात्रा अधिक होती है, तो तापमान में वृद्धि महत्वपूर्ण नहीं होती है। माइक्रोवेव विकिरण विधि अच्छी विकास संभावनाओं वाली एक नई प्रक्रिया है। [3]

भाप से गर्म करने की विधि

Juscelino ने क्रमशः ब्लैक बीन्स, रेड बीन्स और लीमा बीन्स को गर्म भाप और उच्च दबाव वाले गर्म भाप से उपचारित किया। RS की उपज 19 प्रतिशत से 31 प्रतिशत थी, और प्राप्त RS सामग्री मूल स्टार्च की तुलना में 3-5 गुना अधिक थी। इससे यह सिद्ध होता है कि भाप से गर्म करने की विधि भी RS तैयार करने की प्रभावी विधि है।

9. ग्राहक टिप्पणियाँ

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